달력

10

« 2018/10 »

  •  
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31
  •  
  •  
  •  

'냉동 생선'에 해당되는 글 1

  1. 2016.03.13 [TIP] 냉동 생선 해동 및 손질
2016.03.13 23:16

[TIP] 냉동 생선 해동 및 손질 인터넷잡학2016.03.13 23:16


참고한 Blog : 제주촌놈닷컴 , 요리하는 소씨 외 네이버 지식인 



해동 하는 방법 

※ 오래 방치할 경우 미생물 발생으로 식중독 위험이 높다. 

   해동시 증발되는 수분이 많으므로, 비닐봉지에 싸서 해동시키자. 


1. 냉장 해동 

냉장고의 냉장실을 활용한 해동 방법 


2. 전자레인지 해동

전자레인지를 사용하여 해동하는 방법

- 해동하려는 양이 적을 경우하며, 전자레인지 열로 인해 생선살 손상이 있을 수 있음


3. 실온 해동

실온 상태에 놔두는 것 

- 언제 해동될지 잘 모름  


4. 냉수 해동

얼음물에 생선을 넣고 해동 시킴(약 2시간 정도) 


5. 흐르는 물 해동

흐르는 물로 해동 시킨다. (20~30분 동안 계속 찬물 샤워 ...)


6. 미온수 해동

미온수(25도?) 정도로 약 5분 정도 해동 



해동 후 생선 비린내 잡기 


1. 쌀뜨물에 약 30분 정도 담군후 소금 등 손질한다. 

2. 쌀뜨물이 없으면, 물이 청주 1컵(? 300 mL 컵을 말하는 건지, 소주잔을 말하는 건지?!) 

3. 김빠진 맥주에 10분 정도 담근후 물기를 제거한다. 

? 집에서 맥주를 남김 ? 

※ 우유, 레몬 활용한 것은 실패한 전적이 있어서 뺐음. (비린내로 한입 먹고 버림) 

4. 매운탕 등 할때 된장/생강/마늘 등을 많이 사용한다. 

5. 구이를 할 때 꼭 부침가루나 밀가루를 사용해서 한다. 



Posted by 잡학 저장소 잡학저장소